• 2 eieren
• 2 eetlepels halfvolle melk
• 1 eetlepel (olijf)olie
• ½ avocado
• 5 cherry tomaten
• 2 boterhammen, volkoren
• 1 eetlepel hummus

1. Kluts de eieren samen met de melk in een kommetje met wat peper en zout.
2. Verwarm de olie in een pan. Schenk het eimengsel erin en bak hier in 2 minuten per kant op middelhoog vuur een omelet van. Laat de omelet een beetje afkoelen.
3. Snijd de avocado in de lengte in plakjes en halveer de tomaatjes.
4. Besmeer 1 boterham met de hummus. Leg de omelet hier dubbelgevouwen op en maak af met de avocado en tomaatjes. Leg de andere boterham er bovenop en serveer op een bord.

Kcal: 623
Eiwit: 26 gram 
Koolhydraat: 34 gram 
Vet: 43 gram